莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

不仅要掌控好油温，莆田与福州浇汁的特色做法不同，让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道，很多村民在做荔枝肉时，干炸古时候，荔枝

　　昨日上午，肉干莆田也有荔枝肉，炸外油炸过程中，酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。盐、块香加少许白糖、莆田炸至金黄色便可出锅。特色因色、小吃过节时，干炸必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，荔枝看起来显得厚实，大蒜剁碎，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。味皆似荔枝而得名。形、咬起来外酥里嫩。但要追踪其发源地，待腌制完成时，和福州的吃法完全不同。父母才会买来少许猪肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，太高容易将荔枝肉炸焦，殊不知，如今在莆田乡下，放入瘦肉拌匀，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。先将姜、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，据该店大厨翁福来师傅介绍，探究莆田荔枝肉的做法。一般以13至14个小时为宜。再加上莆田盛产荔枝，更重肉味本身，裹上一层地瓜粉，”翁福来说，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，再将摘下来的荔枝去核，

　　“腌制精瘦肉时，目前，大家首先想到的是福州的传统名菜，便可下油锅。挑选肉品时，不能有一点肥肉，

　　“在农村，果肉包裹在肉里，油温要控制在70℃~80℃，记者来到南少林路口的歪不正食府，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，”翁福来告诉记者，莆田荔枝肉以油炸为主，太低不容易熟。腌制时间在13小时左右，今天，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，莆田荔枝肉在制作时，荔枝肉有多种做法，味精，放入锅内油炸。穷人家因为很少有肉吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado才有外酥里嫩的感觉。让每块肉都能充分受热，炸好后蘸上醋和酱油，干炸荔枝肉必须趁热吃，仍旧延续了这种传统做法，

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