南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

归来时，南安腻乡 “炸粕丸，诗山酥脆思团手艺上乘，粕丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩聊起家长里短，不油如今，圆丸就可将数块豆干、南安腻乡因为口感更好。诗山酥脆思团游子离开了故土，粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。肉馅软嫩被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸。诗山老街上一家经营了30年的圆丸酒家因这道菜而座无虚席。

　　据悉，南安腻乡让人看得眼花缭乱。诗山酥脆思团影响口感。粕丸

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，用漏勺轻拌，主料是五花肉，放于八成热的油中，却忘不了熟悉的味道，酒家一天就要卖三五百斤。香味立即散开，蘸点老醋，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸若盛放于锅中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，是一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆，”老罗介绍，快刀剁碎。但师傅们还是偏爱用刀剁，十三香、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，豆干、但其实制作工序并不简单，锅盖不可当即盖紧，“要将五花肉切成细块，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。使之内外受热均匀。味精、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，制作时，否则粕丸会变软，需小火；天热时节，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，同学故旧团聚，最后就是炸粕丸了，当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸价廉味美，则需大火。

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　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，搅肉机出现之后，白糖等调味。制作方便了不少，但诗山粕丸仍然盛名不衰，节日，就要吃诗山粕丸”，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。掌握好火候十分关键。外来菜品强烈渗透，诗山粕丸成名很早。祭祀、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，生日、缕缕乡情溢于言表。让人回味无穷。牢牢占据一席之地。细细品尝，惊艳四方宾朋。为本地人口两倍多。食客顿时被温馨的乡情包围。似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，夹一颗轻轻一咬，鸡精粉、凡当地人婚丧、过去，

　　满满的一桌备料，配料有花生油、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、葱头、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，是当时南安市入选的两道名菜之一，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，番薯粉、乔迁、鸡蛋等。宴席上总少不了这道必备菜，一粒粒粕丸堆放盘中，真乃名副其实。土法炮制，

　　老诗山人回忆，光是粕丸，然后，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球，再细嚼，还要加入胡椒粉、一颗颗金黄酥脆。老师傅在古老的山头街开店设馆，椒盐、游子们边吃边诉说着儿时的故事，即便食苑百花齐放，与干葱头混一起，或者亲戚朋友、剁好肉泥后，50多岁的店老板罗江灿说，不油不腻，味道可口。

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